En la cocina y en la mesa, deleitan a cocineros y gastrónomos. Para la salud entre otras, tiene las popiedades siguientes:

- La presencia de clorofila facilita su absorción.

- Favorece la digestión.

- Disminuye la concentración de colesterol.

- Beneficia el crecimiento de los huesos.

- Ayuda a las funciones del cerebro y del sistema nervioso.

- Contiene varias vitaminas.

- En pediatría es el aceite más recomendado en la alimentación infantil.